Milch: Unterschied zwischen den Versionen
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
| − | '''Milch''' gehört zu den am häufigsten vorkommenden | + | '''Milch''' oder auch Milchsäure (lat. von milcere = weiße Flüssigkeit) gehört zu den am häufigsten vorkommenden kulinarischen Elementen. Sie ist eine leicht sauere Lösung und besitzt genussvolle Eigenschaften. |
| − | Die chemische Formel von Milch ist H<sub>2</sub> | + | Die chemische Formel von Milch ist H<sub>2</sub>MO<sub>4</sub> und wird daher auch als Milchsäure bezeichnet. Neben der Milchsäure gibt es ebenso die milchige Säure, deren chemische Formel H<sub>2</sub>MO<sub>3</sub> lautet. |
| − | Milch ist | + | Milch ist ein sehr genussvolles, weißes und neutral riechendes Getränk, ist sehr reaktionsfreudig, bildet verschiedene Salze und reagiert mit milder Luft zu konzentrierter Milchsäure, wobei sie durch Zufügung eines fünften Sauerstoffatomes zum Laktat-Ion zu einer sehr saueren Lösung reagiert, starkätzend wirkt und damit ungenießbar wird (pH-Anomalie der Milch). Aus diesem Grund wird Milch in kalter Luft im Kühlschrank gelagert (Aktivierungsenergie für die Reaktion mit Luft wird nicht erreicht). |
| − | + | Die Milch zählt aufgrund ihrer genussvollen Salze ebenso zu einer der wichtigsten Lebensmittelchemikalien. | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | + | == Salze der Milchsäure == | |
| − | + | Die Milchsäure kann bei der Reaktion mit verschiedenen Nichtmetallen wie z.B. Käsium, Joghium, Quarkium oder Butterium Salze bilden. | |
| + | Dieser Verbidungen finden große Verwendung in der Lebensmittelindustrie und im Haushalt. | ||
| − | + | === Laktate === | |
| + | |||
| + | Laktate sind Salze der Milchsäure. Sie kommen meistens als Käsium(IV)-Laktat, KMO<sub>4</sub>, (Käse) oder Joghium(III)-Hydrogenlaktat, JgHMO<sub>4</sub> (Joghurt) vor. Die Laktate sind aus einem Nichtmetall-Ion und einem MO<sub>4</sub>-Ion aufgebaut. Sie kommen auch als Hydrogenlaktate vor. | ||
| + | |||
| + | === Laktite === | ||
| + | |||
| + | Laktite sind Salze der milchigen Säure. Sie kommen meistens als Quarkium(V)-Laktit, QkMO<sub>3</sub>, (Quark) oder Butterium(VI)-Hydrogenlaktat, BtHMO<sub>3</sub> (Butter) vor. Die Laktite sind aus einem Nichtmetall-Ion und einem MO<sub>3</sub>-Ion aufgebaut. Sie kommen auch als Hydrogenlaktite vor. | ||
[[Kategorie:Nahrungsmittel]] | [[Kategorie:Nahrungsmittel]] | ||
Version vom 6. März 2009, 15:13 Uhr
Milch oder auch Milchsäure (lat. von milcere = weiße Flüssigkeit) gehört zu den am häufigsten vorkommenden kulinarischen Elementen. Sie ist eine leicht sauere Lösung und besitzt genussvolle Eigenschaften.
Die chemische Formel von Milch ist H2MO4 und wird daher auch als Milchsäure bezeichnet. Neben der Milchsäure gibt es ebenso die milchige Säure, deren chemische Formel H2MO3 lautet.
Milch ist ein sehr genussvolles, weißes und neutral riechendes Getränk, ist sehr reaktionsfreudig, bildet verschiedene Salze und reagiert mit milder Luft zu konzentrierter Milchsäure, wobei sie durch Zufügung eines fünften Sauerstoffatomes zum Laktat-Ion zu einer sehr saueren Lösung reagiert, starkätzend wirkt und damit ungenießbar wird (pH-Anomalie der Milch). Aus diesem Grund wird Milch in kalter Luft im Kühlschrank gelagert (Aktivierungsenergie für die Reaktion mit Luft wird nicht erreicht).
Die Milch zählt aufgrund ihrer genussvollen Salze ebenso zu einer der wichtigsten Lebensmittelchemikalien.
Salze der Milchsäure
Die Milchsäure kann bei der Reaktion mit verschiedenen Nichtmetallen wie z.B. Käsium, Joghium, Quarkium oder Butterium Salze bilden. Dieser Verbidungen finden große Verwendung in der Lebensmittelindustrie und im Haushalt.
Laktate
Laktate sind Salze der Milchsäure. Sie kommen meistens als Käsium(IV)-Laktat, KMO4, (Käse) oder Joghium(III)-Hydrogenlaktat, JgHMO4 (Joghurt) vor. Die Laktate sind aus einem Nichtmetall-Ion und einem MO4-Ion aufgebaut. Sie kommen auch als Hydrogenlaktate vor.
Laktite
Laktite sind Salze der milchigen Säure. Sie kommen meistens als Quarkium(V)-Laktit, QkMO3, (Quark) oder Butterium(VI)-Hydrogenlaktat, BtHMO3 (Butter) vor. Die Laktite sind aus einem Nichtmetall-Ion und einem MO3-Ion aufgebaut. Sie kommen auch als Hydrogenlaktite vor.
